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Christian Lohse im Interview: „Ich strebe nach der perfekten Zutat!“

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Er ist einer der berühmtesten Köche Berlins – vielleicht sogar Deutschlands: Die Rede ist von Christian Lohse. Er war einer jener ambitionierten Pioniere, die Berlin wieder zu einer Gourmet-Stadt machte. Und Christian Lohse hielt über 10 Jahre zwei Michelin-Sterne im einstigen Restaurant Fischers Fritz (heute Charlotte & Fritz). Wir trafen den Sternekoch zum Interview – ein Gespräch über Pleiten, Wiederauferstehungen und Alfons Schuhbeck…

Herr Lohse, Kochbücher, TV-Shows, eigene Produkte: Schlagen Sie den Weg von Alfons Schuhbeck & Co. ein?

Alfons ist der Vorreiter dieser Kultur in Deutschland und ich würde mir nie anmaßen zu sagen, mit ihm auf einer Stufe stehen zu können!

Sie haben bereits einen bewegten Werdegang hinter sich, lernten in Frankreich, waren früher, wie Sie in einem anderen Interview sagten ein „schlimmer Finger“, der Wutanfälle hatte und gingen in den 1990er Jahren mit ihrem zwei-Sterne-Restaurant pleite: Was haben Sie aus all dem gelernt?

Der Ton in den Küchen der 1990er Jahre war wirklich brutal, ich bin froh, dass das vorbei ist! Es arbeitet sich auch viel entspannter, wenn man mit flachen Hierarchien zu Werke geht. Obwohl einer schon das Zepter schwingen muss …

Und wie schwingen Sie heute das Zepter?

Ich lasse lieber andere das Zepter schwingen. Die junge Garde muss sich die Hörner abstossen und ich brauche es nicht mehr, im Mittelpunkt zu stehen.

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Früher war der Ton in den Küchen brutal. "Ich bin froh, dass das vorbei ist", sagt Lohse.

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Wie rappelt man sich aus Pleiten wieder auf?

Mit viel Willen und vor allem einem tollen Team.

Heute sind beruflich viel unterwegs, reisen von TV-Shows zu Koch-Events und zurück in Ihr Restaurant: Welcher Ort hat Ihnen bisher am besten gefallen?

Zu Hause ist es immer noch am schönsten. Ansonsten zieht es mich immer wieder ins Piemont – ein traumhafter Ort zum Entspannen. Ich habe dort ein kleines Hotel gefunden, welches fast schon mein zweites Wohnzimmer geworden ist.

Haben Sie einen Geheimtipp, wie man auch viele, stressige Reisen hintereinander gelassen und professionell übersteht?

Mit viel Gelassenheit – man sollte sich immer Zeit nehmen für ein Essen mit Freunden!

Sie sind ein vielbeschäftigter Mann, Sternekoch und Unternehmer, haben kürzlich mit Freunden die Firma Catillus gegründet, die auch andere Köche in Marketing und Social Media berät: Wie behält man zwischen den verschiedenen Projekten den Überblick?

Das ist manchmal schon eine Herausforderung aber ich habe ein Top-Team um mich herum, was ungemein hilft!

Nun hat sich alles gesetzt: Wohin soll es nun mit Ihrem Online-Shop gehen?

Der Weg ist das Ziel.

Das heißt, es gibt noch keine Pläne für weitere Projekte?

Wir haben ein zweites Kochbuch in Arbeit und einen ganzen Sack voll spektakulärer neuer Produkte in der Pipeline – lassen Sie sich überraschen.

Herr Lohse, wir danken Ihnen für das Gespräch!

Über Christian Lohse

Geboren am 5. Mai 1967 in Bad Oeynhausen, entdeckte Christian Lohse bereits über seinen Vater (ein leidenschaftlicher Hobby Koch) die Liebe zum Essen. Mit bereits 12 Jahren soll der kleine Christian den Guide Michelin auswendig gelernt haben – und die wichtigsten Namen der Chefs de Cuisine gleich mit. Nach einem kurzem Studium in Geschichte und Französisch – wo Lohse auch seine Liebe zur französischen Küche entdeckte – machte er eine Ausbildung zu Koch. Später ging er nach Dijon, und kehrte nach einigen Lehr-und Wanderjahren nach Deutschland zurück, in seine Heimatstadt.

Dort, in Bad Oyenhausen, gelandet ihm der erste Coup. In seinem Restaurant „Windmühle“ verkochte sich Christian Lohse mit nicht einmal 30 Jahren zwei Michelin-Sterne. Allerdings auf Koste seines Privatlebens. Lohe verlor sich für eine Zeit in der Arbeit und dem Druck. Das verriet der Sternekoch einmal in einem Interview mit der Zeitung DIE ZEIT: „Ich war damals ein ziemlich schlimmer Finger. Nicht nur mit verbalen Verletzungen, sondern auch mit körperlichen Attacken.“

Der Koch ging pleite. Und zog nach Berlin. Hier erkochte er für das berühmte „Fischer Fritz“ erneut zwei Sterne – und hielt diese, bis er sich 2018 erneut für einen neuen Weg entschied. Es folgten Auftritte in „Kitchen Impossible“ mit Tim Mälzer. Seit Februar 2020 ist er Juror in der Sendung Hensslers Countdown bei RTL.

Hinweis der Redaktion: Den Online Shop Lohse Kost gibt es leider nicht mehr.


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