© Frieda Lewin
Das Baur au Lac ist ein Ort der Superlative: Es gehört zu den besten Hotels in Zürich, beherbergt eines der besten Sternerestaurants der Stadt, es zählt zu den Swiss Deluxe Hotels, einer der renommiertesten Hotelvereinigungen in Europa, es bietet Suites mit dem schönsten Ausblick auf den Zürcher See. Fast bescheiden wirkt daneben der von uns erteilte Titel „beste Brunch in Zürich“. Den gibt’s genauer gesagt im Baur’s Brasserie & Bar. Wobei….mit Bescheidenheit hat dieser Brunch wahrlich nichts zu tun. Denn hier wird ordentlich aufgetischt. Und vor allem: kunterbunt. Wir haben uns einmal durch die Karte vom Baur’s Brunch probiert.
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Der Besuch beim Baur’s Brunch, an einem sonnigen Mai-Morgen, kommt einem Fest für die Sinne gleich. Für den Gaumen, klar, aber auch für die Augen. Und das nicht nur, weil die Gerichte so hübsch angerichtet sind (dazu später). Sondern auch und vor allem, weil das Interieur im Baur’s Brasserie & Bar wunderschön ist. Eine Mischung aus Great Gatsby und Grand Budapest Hotel.
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Aber ohne Tragik oder Patina. Die hübsche Kassettendecke erstrahlt im pastelligen Mint. Die weichen Sitzbänke sind aus lachsrosa Leder. Üppige Blumengestecke und moderne Kunstwerke verteilen überall Farbtupfer, wohin das Auge blickt. Dazwischen goldene Art Deko-Wandleuchten, schillernde Lüster und blank geputzte Spiegel, die das Licht zurückwerfen. Es funkelt, es schimmert, es strahlt in sanften Farben. Das Baur’s ist ein schöner, lebhafter Ort.
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Das Baur’s ist für alle da
Lebhaft, weil das Etablissement an diesem Sonntag gut besucht ist. Und dabei haben wir zu diesem Zeitpunkt dem Baur’s noch gar nicht unser Prädikat „der beste Brunch in Zürich“ erteilt. Offensichtlich braucht es das nicht. Das Stadtgeflüster hat die Info schon längst unters Volk gebracht. Eine Familie feiert einen Geburtstag am runden Tisch. An einer langen Tafel treffen sich wiederum eine Gruppe junger, fröhlicher Freundinnen, die Fotos von sich und den Köstlichkeiten vor ihnen machen. Ganz bedächtig speisen zwei Touristen an ihrem Tisch ihren Rührei-Bagel.
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Und dazwischen huschen die freundlichen Kellner:innen hin und her, nehmen Bestellungen auf, gießen Wasser nach, verteilen die Bagels und Bowls, Röstis und Croissants hier und da – ganz ohne Anstrengung, scheinbar, und so herrlich lässig. Ein Bild zum Malen. Die Stimmung ist alles andere als dünkelhaft. Es ist klar: Das Baur’s ist für alle da. Wie schön!
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Der beste Brunch in Zürich: Die Karte im Baur’s
Nun widmen wir uns aber einmal der Karte. Natürlich nehmen wir zu Beginn einen Bellini. What else? Und was das für ein Bellini ist. Das Pfirsichpürree ist vollmundig, ganz wunderbar akzentuiert schmeichelt ein sanfter Geschmack von Alkohol den Gaumen. Es ist (ein weiteres Prädikat von uns) der beste Bellini, den wir je getrunken haben.
Viel schwerer fällt uns die Entscheidung beim Essen: Es gibt Pancakes und French Toast, Lachs Bagel und Chia Bowl, Rösti und Egg’s Florentine, Croissant und Bircher Müsli, Smoothies und Burrata und – wer schon zu einer etwas späteren Stunde kommt und Hunger nach etwas Deftigem verspürt, auch Wagy Beef Burger, Tartar und, na klar, Zürcher Geschnetzeltes. Die Karte strahlt eine gewisse Bodenständigkeit aus und ist in sich stimmig. So, dass hier jeder Gast fündig wird.
Fotogene Speisen
Am liebsten hätten wir alles genommen. Oder, vielleicht auch lieber nicht. Das Essen im Baur’s ist zu gut, zu hochwertig, als dass man auch nur einen Bissen übrig lassen möchte. Phänomenal ist das Egg’s Benedict mit einer herausragenden Sauce Hollandaise. Reichlich belegt ist der Avocado Toast auf frischem, krossen Brot mit Chili Flocken, die das ganze auch optisch einheizen. Ein Highlight für uns sind aber sicherlich die Pancakes mit Banane, die ordentlich aufgetürmt unseren Tisch erreichen. Die Schokoladensauce wird vom Kellner langsam über das Gebilde gegossen. Davon mussten wir direkt ein Video machen. Generell ist alles beim Brunch – das Baur’s selbst, als auch die Speisen – wahrlich fotogen. Für manche:n Influencer:in mag das Grund allein sein, warum sie oder er der schönen Brasserie des Baur au Lac einmal einen Besuch abstatten sollte.
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Der beste Brunch in Zürich – weil herrlich schnörkellos
Die Brunch-Gerichte sind ohne Frage fein. Aber auch schnörkellos. Es gibt keine wilden kulinarischen Interpretationen, keine exaltierten Kompositionen. Das, was auf der Karte steht, wird serviert. Gut so! Experimente beim Egg’s Benedict hätten wir auch kaum ertragen…
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